餐饮企业废油处理需登记,实时监控学生午餐安

2019-09-20 02:12栏目:奥门金沙国际唯一官方网址
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东方网9月3日消息:据《新闻晨报》报道,红烧大排、虾仁炒蛋、黄瓜肉片、牛肉西葫芦汤……“没想到,小学的中饭这么好吃。”小一生亮亮昨天第一天上学,学校午餐带来惊喜。 开学的日子,全市4090户和22家生产供应学生盒饭的企业一早就忙碌开了。在上海,学校食堂烹制午餐占了绝大多数,冷链复热盒饭仅存一家。上海市食药监局昨天透露,食品安全追溯系统将在今年年底基本覆盖全市中小学[微博]食堂,上海中小学生吃的午餐原料都将能找到源头。为了推进食堂食品原料来源渠道正规,食药监局和教委共同推进中小学校食堂统一选定食品原料供应商、统一采购配送。

红烧大排、虾仁炒蛋、炒青菜……昨天中午,闵行区民办华星学校1200多个学生吃上了开学后第一顿午餐。香喷喷的饭菜,孩子们个个吃得津津有味。昨天是开学的日子,全市3652个学校食堂和22家生产供应学生盒饭企业一早就忙碌开了。为了保证学生在学校里吃得安全,上海学校食堂正在逐步推行“全球眼系统”。上海市食安办主任阎祖强透露,目前,闵行、松江、长宁等区所有学校食堂,以及徐汇等区部分学校食堂已逐步装上视频监视器,实时监控学生午餐生产、加工全过程。

上海学校食品安全追溯管理平台今启用 每天近120万中小学生在校午餐

广州市食药监开展对食品安全整治的民生回顾活动,对越秀区学校阳光食堂建设、婴幼儿配方乳粉监管及餐饮单位监管进行现场巡查。记者获悉,广州年内将完成全市3000家后厨实时“直播”,而对于如何防止废油回流到餐桌的情况,广州市食药监局相关负责人表示,食药监局将对餐桌上用油安全进行监控。

对学生午餐实行最严监管

学生午餐来源实时追溯

新民晚报讯开学首日,学生娃们吃得安全卫生吗?今天上午,上海市食药监局对本市部分供餐企业和学校食堂进行突击检查,重点检查从业人员健康证情况、原料采购、索证及台帐登记、厨房内环境卫生等情况。记者获悉,今天起,为了提高学校食堂食品原料来源正规,在前期试点成功的基础上,由上海市教委统一开发建设的“阳光午餐—学校食品安全追溯管理平台”将在本市学校中全面启用,为学生午餐再添一道“安全防护墙”。

3000学校食堂将“直播”

昨天上午10时40分,一所小学的食堂飘出阵阵饭菜香,工作人员正在分装午餐。检查人员仔细检查了餐厨废弃物和废弃油脂的处置、食品添加剂使用、从业人员健康证情况、原料采购、索证登记、厨房内环境卫生、餐具消毒保洁、食物留样保存等情况,检查结果合格。在一边的公示栏上,贴着9月的菜谱以及学生票选的最喜欢的菜肴排行榜,以荤菜为主:香炸鸡米花、炸鸡翅、培根卷心菜等都是孩子们的最爱。

昨天上午10时40分,华东师大附属紫竹小学食堂里,工作人员正在分装午餐。检查人员仔细检查了餐厨废弃物和废弃油脂的处置情况,食品添加剂使用、从业人员健康证情况、原料采购、索证及台帐登记、厨房内环境卫生、餐具消毒保洁、食物留样保存等情况。检查结果合格。在一边的公示栏上,贴着9月的菜谱,以及学生票选的最喜欢的菜肴排行榜,以荤菜为主:香炸鸡米花、炸鸡翅、培根卷心菜等都是孩子们的最爱。“学生吃的午餐中所有原料都能够找到源头。”上海市食药监局副局长谢敏强告诉记者,目前全市学生盒饭企业均已使用食品安全溯源系统,实现了食品原料采购、盒饭配送等信息化管理。对学生盒饭企业,食药监部门每月监督检查和食品抽检至少1次,对学校食堂每年监督检查至少4次。

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昨日,在越秀区烟墩路幼儿园食堂内,记者看到,100多平方米的食堂内共有6个摄像头在工作时间实时直播,大到配菜环境卫生,小到烹饪操作规范,在监控下一览无余。据了解,广州从2013年开始在全市公办幼托机构、小学和初中校园食堂安装视频监控。目前,全市已安装视频监控系统的学校达到了2197间。

“监管部门对孩子们的午餐实行最严的监管。”上海市食药监局相关负责人透露,食药监部门对学生盒饭生产企业每月不少于1次监督检查和食品抽检,对学校食堂每年至少4次监督检查,监管频次高于社会餐饮单位。

加工完至食用不超3小时

图说:阳光午餐—学校食品安全追溯管理平台 来源/新民晚报记者 裘颖琼 摄

该负责人表示,利用视频监控的设备,可以督促食堂从业人员规范操作,并掌握真实情况,降低食品安全风险,“视频监控还能起到延伸监管时段,协助调查取证,震慑违法行为等作用。到2015年底,全市将有3000家学校食堂安装视频监控。”

食品安全追溯系统将在今年年底基本覆盖全市中小学食堂。长宁区对学校包括肉类、蔬菜、乳制品、食用油、粮食等进货数量、生产日期、保质期在内的所有台账都要进行电子化管理,不光是食品溯源,食堂工作人员是否有健康证、废弃油脂是否统一回收、一周收多少次、每次多少吨都将有详细记录。 去年颇受关注的监控食品探头全球眼系统今年新学期继续在全市推进。目前,闵行、松江、长宁等区县在学校食堂、学生盒饭生产企业关键岗位安装全球眼系统。闵行区相关负责人告诉记者,闵行区政府中小学校食堂实时监控系统已被列入区政府事实项目之一。每个学校食堂都安装4个探头,涵盖厨房、切配、清洗、分装。一旦工作人员在配餐间不戴口罩、生熟混放,监控人员直接通过电话指出问题,避免隐患发生。

上午11时20分,闵行区民办华星学校的教室门口已经放着一个蓝色的保温箱和一桶汤。蓝色保温箱里放着孩子们的午餐。 11时30分,随着上午最后一堂课下课铃声的响起,闵行区民办华星学校的午饭时间到了,热气腾腾的午饭摆放在每个班级门口。打开饭盒,飘出阵阵饭菜香,红烧大排、虾仁炒蛋、炒青菜配上米饭和一碗汤羹,色香味俱全。这样一份精心搭配的营养学生午餐只需要8元钱。

据市食药监食品餐饮监管处副处长张磊介绍,“阳光午餐—学校食品安全追溯管理平台”有网页版和手机APP版,打开点击学校名称,就可以看到学校的午餐菜谱,每一道菜还详细列名了原料配比,再点击原料名字,就可以进一步查询原料的供应商,配货批次、产地等信息,如“宫保鸡丁”,打开后可以看到原料中有土豆、花生等,再点击查看“花生”、“土豆”,可以追溯到到花生、土豆的供应来源。一旦发生问题,食药监部门也可以进行追查,有问题的食品流向了哪些学校。

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学校午餐统一来自中央食堂企业,按指定数量当天上午运送到学校,大排等为半成品,鸡蛋、青菜现场炒制,以保持菜品营养和良好的口感。

在闵行区君莲学校小学部,监管人员仔细检查了原料采购、厨房环境卫生等情况。在食堂墙上,记者看到了原材料二维码追溯体系,扫一扫可以查询到原材料的批号、数量、农残报告等。该学校的午餐由上海绿捷快餐公司负责配送,这是目前全市最大的一家学生午餐配送企业,目前服务331所中小学校,每天供应36万份营养午餐。据公司总经理张国华介绍,目前他们从生产厂间就可以实现蔬菜、肉类、调味料、大米等食品的溯源追踪,水产品目前主要以从生产养殖基地购买后进行检测,检测合格安全才会使用。

食药监:将对餐桌上用油安全进行监控

学校食堂里,正在进行清洗工作。记者发现,食堂的切配间、加工间、分装间都有一个视频监视器,实时监控着工作人员的操作过程。食堂的工作人员告诉记者,9时工作人员就开始烧制菜肴,10时多进行分装。保证从盒饭加工完成至学生食用的时间间隔不超过3小时。

据悉,本市现有中小学食堂近1800家,每天有近120万学生在校用午餐,学生午餐就餐率达97.2%。学生午餐供应方式主要为食堂对外承包66.5%、学校自办食堂18%和外送盒饭3.5%。中小学食堂中食品安全状况良好的占84.5%,一般的占15%,较差的占0.5%。

昨日的巡查中,对于近日市民关心的废弃油脂如何处理,如何防止废油回流到餐桌的情况,广州市食药监局相关负责人表示,食药监局将对餐桌上用油安全进行监控,而城管部门则负责餐厨垃圾的处理。“按照规定我市的餐饮企业都必须准备废油回收桶回收废弃油脂,交付环保部门认证许可的回收公司处理,并保证废弃油脂不得用于食品生产。”

学生午餐中央食堂打造

奥门金沙国际唯一官方网址,据介绍,为防止废油重回餐桌,广州市食药监局重点监控索票索证工作,标准便是进货量与使用量要相符,以及使用完后有专门的回收和完备的登记。随后,记者来到滨江西路的广州酒家。记者在厨房看到了盛放有废弃油脂的废油回收桶。一名杨姓经理表示,这个回收桶是食品监管部门要求必须准备的。他告诉记者,广州酒家与联谊创业环保科技有限公司签订了废弃油脂回收协议。

为华星学校配送午餐的是上海绿捷快餐有限公司,为全市260所学校、25万学生提供午餐,占全市的十分之一。为了保证标准化和安全性,中央食堂派专门工作人员到学校烹制,并在食堂关键岗位安装“全球眼系统”,实施实时电子化监控,确保操作环节规范安全。

上海学生午餐正逐渐形成一种新业态,即中央食堂,有生产养殖基地,从源头控制食品安全,再经过标准化切配、加工,配送到各学校,现场再加工。在颛兴东路上的上海绿捷快餐有限公司中央厨房里,记者随同食药监局检查人员看到,有的菜在中央厨房里制作成半成品后,直接送到学校加热。有的是快餐公司统一提供原料,在学校食堂直接切配制作。除了保证安全,还有一个营养师在这里坐镇,对菜谱从营养上进行把关。

尤为引人注意的是,在二楼的监控室里,几十台屏幕正在切换各个学校食堂的生产过程。 260所学校生产加工过程都在监控范围之中。绿捷快餐的负责人告诉记者,虽然很多工作人员到现场加工配送,但是通过远程监控仍然能够监控到午餐质量,还提前发现不少问题。“有的工作人员在配餐间不戴口罩,有的生熟混放,有的中心温度不到位。发现问题后,直接通过电话指出问题,避免了隐患发生。”

这样的“全球眼系统”今年将出现在闵行区123所学校食堂,明年闵行区内363所中小学、幼儿园的食堂里都将安装。视频监控系统还将与食药监局、教育局以及学校负责人办公室联网,多方进行监控。闵行区教育局相关负责人告诉记者,闵行区政府中小学校食堂实时监控系统已被列入区政府事实项目之一。每个学校食堂都将安装4个探头,涵盖厨房、切配、清洗、分装。

除了闵行,松江、长宁等区学校食堂也将全部安装“全球眼系统”,徐汇部分学校食堂也在尝试。

46%学校食堂挂上“笑脸”

上海市食安办主任阎祖强透露,本市46%学校食堂挂上“笑脸”,53%被评为“平脸”,只有1%是“哭脸”。从9月1日开始,学校食品安全专项检查进入第二阶段,食药监部门将利用2周时间对各级各类学校食堂、学生盒饭生产单位开展全覆盖监督检查。检查重点针对高风险食品原料(如食用油、肉品、食品添加剂),以及各加工过程卫生状况,如有无交叉污染、是否提早加工、盒饭中心温度和食用时间是否控制在规定范围等关键环节。同时,各级食药监部门还将对食品原料、餐饮具、学生盒饭进行监督抽检。对违反《食品安全法》等法律法规的行为,将通报教育行政部门,督促其整改,并依法追究其法律责任。

事实上,在开学前,食药监部门已对全市3652户学校食堂、28家具有资质的学生盒饭生产单位以及49家学校食堂配送中心的学校负责人和食品安全管理人员进行了食品安全强化培训。

开学前,市食药监局再次向社会各界和各学校食堂发出食品安全提示,要求做好开学前的清洗消毒、清理仓库、设备检修、人员健康检查以及落实规范操作管理制度、加强原料进货和外购食品把关等各项工作。全市各学校食堂之前已按要求开展了自查自纠行动,共清理销毁上学期剩余不符卫生要求的食品700余公斤。抽查情况以及各学校上报的自查情况显示,大多数学校食堂及配送中心的食品安全水平与以往相比有明显提升,一些学校利用暑期对学生食堂的厨房设施设备进行了更新,食堂整体布局更规范。

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