全校食堂师傅技能大比武,金科院举办第六届学

2019-11-09 16:14栏目:国际学校
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头戴高帽的厨师拿起一块泛黄的面团,用手腕处的关节配合手掌慢慢将面团揉开,变成越来越薄的面饼。随后,他一只手抓住面饼的一端,另一只手快速抓起面饼的另一处借助惯性将整个面饼甩到空中,他的双手挥动着,面饼不断画着圈绕过他的头顶同时愈来愈薄,最后他将整片面饼摊在案板上,隔着面饼,案板依稀可见……来自东四食堂的厨师常勤华表演的印度飞饼制作引得许多师生驻足围观。

金科院举办第六届学生食堂烹饪技能大赛 供稿:东方卫报[全部信息] (2013/12/20 11:17:37)

,后勤集团在主校区东食堂大厅举办首届烹饪比赛。学生工作处处长侯文华,校团委副书记秦保军,后勤管理处副处长李伟年,校学生伙管会主席王慧,南通江海印象臻品酒店董事长、烹饪高级技师、江苏省烹饪考评师朱勇,原上海锦江大酒店厨师长、红案特级厨师吴利飞,后勤集团启秀校区服务中心主任蒋建华担任专家评委,集团领导陈永涛、王童尔、季宏高等参加了本次活动。

12月16日,我校饮食服务中心技能比武大赛在学三食堂举行,来自学三食堂、天马二食堂、财院食堂等9个食堂的厨艺高手参加比赛。

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金科院举办第六届学生食堂烹饪技能大赛

比赛分白案组和红案组,我校各校区的22名厨师参加了比拼。经过专家评委评比,主校区陆迎接的“吉祥三宝——一鱼三吃”、颜春明的“什锦船点——糕点组合”分获红案组、白案组一等奖,钱华、朱小永、黄庆玉、牛玉维获二等奖,三等奖和优胜奖分别被其他选手获得,主校区东食堂获优秀组织奖。

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  4月28日晚,由后勤集团和校工会举办的第三届烹饪技术大赛决赛在西院恬园食堂火热举行,副校长刘祖源出席,宣传部、学工部、研工部、工会、后勤集团等单位负责人与广大师生共同欣赏巧夺天工的厨艺,品尝美味佳肴。

前不久,金陵科技学院后勤总公司饮食中心在江宁校区南区二楼食堂举办了一年一度的“学生食堂烹饪技能大赛”。来自各个餐厅的食堂大厨们参加了这次比赛,而学生伙管会的同学们则亲眼见证了精彩的比赛全程。

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厨艺大比拼包括红案、白案。红案规定的比赛内容是清炒莴苣丝和洋葱爆腰花以及自创特色菜一道。简单的菜肴形象地考察了选手们的基本功。白案则要求面点师傅们亮出自己的绝活,比赛现场,面粉在白案师傅们的手里仿佛是个百变大咖,师傅们娴熟地将面粉和成面团,擀成面皮,放上馅料……没多会功夫,种类繁多的面点就呈现在了观众面前。

本次比赛以食堂为单位,白案与红案选手为一组,白案和红案各出三个品种,由评委进行外观、口感、创新、主观四个方面的评分,最终角逐出一、二、三等奖和参与优胜奖。

  后勤集团、工会负责人先后致辞。刘祖源副校长对后勤集团及饮食服务工作给予充分肯定,指出一流大学一流学科建设需要有一流的后勤服务,希望通过比赛,努力提高日常伙食质量和水平,让师生分享和感受比赛成果,为师生员工提供更加优质的服务。选手李博璐和评委徐展分别宣誓后,比赛正式开始。

完成了之前的各种准备,后厨就开始热闹起来,几位大厨不停的挥动着大勺,不一会儿,椒盐排骨、红烧肉、清蒸鱼片等特色菜就出锅了。在之后的试吃环节中,评委和观众们在品尝完一道道佳肴后,无不发出啧啧地赞叹声。而本次厨艺大赛也逐渐进入尾声。

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这次活动既增强了同学们对食品安全知识的了解,加强了和学生食堂之间的交流,又丰富了校园文化生活……

各个食堂的师傅们大展身手,使出浑身解数烹饪菜肴。既展示了灵巧的刀功,又表现了烹炒的精湛技术。土豆丝切得又细又快,桂花鱼被均匀地片开,红烧肉炖煮的肥而不腻,酸辣鱿鱼鲜香爽滑。九组选手的菜肴让评委、前来参观的教职工和学生大饱口福。

  烹饪技术大赛决赛的比赛内容分为红案烹调、红案刀工、白案大伙和白案风味四个部分,比赛评委由7名专家评委与5名师生代表组成,来自全校15个食堂的39位选手参赛。除了比赛场地,还设置了两个表演区与一个美食展示区。

(通讯员 李星 金科院校园记者 何洁 朱丹丹)

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本文刊于2013年12月19日的《东方卫报》第D08版

经过评测,财院老食堂凭借菊花鱼、酸辣鱿鱼等菜获得一等奖,学五食堂获得二等奖,天马一食堂获得三等奖,其他食堂获得了优胜奖。

  美食展示区琳琅满目的各色美食吸引了不少观众,展台被人群围得严严实实。展台上的美食中,最引人注目的是正中央由饮食服务公司副经理王军用南瓜、白萝卜等果蔬雕刻的《百鸟争春》,栩栩如生的凤凰前,闪关灯没有灭过。

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(责任编辑:党委宣传部)

赛事组织者希冀食堂各位师傅共同努力,做到;让学生不管走多远,都想念食堂的味道。

  另一边表演区同样是人潮拥挤,印度飞饼用异域的美食风情让观众们大呼想吃,较为日常的拉面表演则用别致的方法拉到了不少粉丝——同样的面饼、外人看起来同样的手法却做出了案板上不同形状的面条:细得可以穿针引线的、又宽又薄的……一位围观的观众开玩笑地问道,师傅,你是不是连热干面都能拉出来啊!

本次比武大赛由校工会、学工会、后勤处与后勤总公司共同举办。

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  请观众们离开刀工的比赛场地。红案刀工比赛开始后,选手们精湛的刀工变成现场的焦点。一个个削好皮的土豆在选手们的菜刀下变成纤细的土豆丝。选手们处理土豆的方式也不尽相同,有的将土豆整个切成薄薄的片,然后摞起来一气切成土豆丝;还有的选手则选择先将土豆削成四四方方的块。最终,来自北一食堂已经从事饮食工作28年的江守红获得评委们的一致认可,夺得一等奖。

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  红案刀工比赛进行的同时,厨房里红案烹调的竞争正走向白热化。参赛选手们需要完成红烧豆腐、鱼香肉丝这两道制定菜肴的烹调外,还要制作一道自己的拿手菜。而就是这道可以自由发挥的拿手菜,不少选手在制作指定菜肴时就开始准备食材。什锦鱼豆腐的厨师在比赛伊始就开始将鱼肉与其他食材打碎,放在盆里不断搅拌直至食材混合均匀;另一位准备制作凉拌皮冻的选手在比赛之前便把主要食材——皮冻制作完毕了。各位选手的特色菜们新鲜出炉时惊艳到了在场的师生,原来我们食堂的厨师们都这么深藏不露啊!那个翡翠虾球看起来好好吃!综合三道菜肴的水平,西一食堂厨师陈雄飞拿下一等奖。

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  白案大伙与白案风味两项比赛的美食呈现出来时,时间已近9点,但在场的观众们的热情不减反增,一些刚知道比赛在恬园进行的学生急忙赶来一睹美食真容。白案大伙的比赛乍一看只是简单地制作一些常见的面点,但实际上在专家评委们的口中,看似一样的参赛作品其实大不相同,制作时面粉与水的比例、揉面团时的力道、加馅的多少与位置还有蒸的时间,这些都会对面点的口感造成影响。相比看内涵的白案大伙,另一边白案风味的作品更加吸引眼球。像形雪梨的形状与平时吃的梨子并无不同,但当评委用筷子戳开雪梨,观众们才发现这雪梨是南瓜泥做的。同样以形引人的双色蝴蝶卷用普通的面粉与荞麦面颜色的不同做出了略有童趣的蝴蝶状面点。白案大伙一等奖由曾获得第二届烹饪比赛第二名的北三食堂打碱师钟喜娥获得,白案风味的一等奖则花落有着20年经验的东四食堂面点师王勇。

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  经过两个多小时紧张激烈的比拼和严格评审,各项一、二、三等奖终于花落有主。当比赛结束,大饱口福的师生们离开时都带着不舍,明年还有比赛的话我还要来。

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  本次烹饪技术比赛充分体现了学校后勤服务人员团结拼搏,务实创新的精神,展示了学校饮食保障队伍精湛的厨艺和高超的技能。烹饪大赛是技术练兵的一种形式,是落实精细化管理的重要活动之一,广大后勤职工将以此为契机,充分发扬比赛精神,并以精雕细琢、精益求精的工作作风,努力为学校改革发展和师生提供满意的后勤服务!

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